![\"\"](\"https:\/\/www.kleine-miri.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/safranessenz.jpg\")
<\/a>Erst einmal braucht man das sch\u00f6ne Gelb vom Safran.<\/p><\/div>\n
Den Safran l\u00e4sst man mindestens \u00fcber Nacht in einem halben Schnapsglas voll Obstler ziehen, so dass es eine leuchtend gelbe Tinktur ergibt. Dann verr\u00fchrt man diese Tinktur zusammen mit Xanthan, Flohsamenschalen, Milch, Zucker, Wasser und Trockenhefe und l\u00e4sst diese Mischung etwa 15 Minuten quellen, bis sich ein Gel bildet. Wenn man hin und wieder umr\u00fchrt, wird es auch sch\u00f6n gleichm\u00e4\u00dfig. <\/p>\n
<\/a>F\u00fcr den glutenfreien Hefeteig ist das Gel als Bindemittel wichtig. Und es schmeckt sogar schon ganz lecker.<\/p><\/div>\n
In eine R\u00fchrsch\u00fcssel wiegt man die Mehle und die St\u00e4rke ab, gibt das Gel hinein und r\u00fchrt es am besten mit Knethaken zu einem gleichm\u00e4\u00dfigen Teig. Dann kommt noch die weiche Butter dazu und wird ebenfalls verr\u00fchrt. Der Teig darf jetzt erst einmal zwei Stunden gehen. Danach wird er auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che sch\u00f6n glatt geknetet und in „Br\u00f6tchenkugeln“ auf geteilt. Jede Kugel wird wurstf\u00f6rmig ausgerollt und in die typische Form gebogen auf das Backblech gesetzt. Dann d\u00fcrfen die Lussekatter noch einmal etwa eine halbe Stunde unter einem Tuch gehen und werden vor dem Backen noch mit je eine Rosine in den Kringeln verziert und mit dem verquirlten Ei bestrichen. Bei 200\u00b0C brauchen sie knapp 10 Minuten im Ofen. Dann sollten durchgebacken und sch\u00f6n golden sein.<\/p>\n