{"id":2404,"date":"2018-09-14T15:13:22","date_gmt":"2018-09-14T13:13:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kleine-miri.de\/blog\/?p=2404"},"modified":"2018-09-14T15:13:22","modified_gmt":"2018-09-14T13:13:22","slug":"sommer-im-hexengarten-das-aroma-fuer-den-winter-bewahren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kleine-miri.de\/blog\/2018\/09\/14\/sommer-im-hexengarten-das-aroma-fuer-den-winter-bewahren\/","title":{"rendered":"Sommer im Hexengarten: Das Aroma f\u00fcr den Winter bewahren"},"content":{"rendered":"
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Leider wohl schon eine der letzten Kr\u00e4uterernten f\u00fcr diese Saison…<\/p><\/div>\n

So sehr ich den Herbst mag, etwas traurig stimmt er mich schon immer, wenn ich daran denke, dass bald die Zeit ohne frische Kr\u00e4uter vom Balkon kommt. Es soll ja Menschen geben, die ohne Kr\u00e4uter kochen. Ich geh\u00f6re definitiv nicht dazu und am besten sind sie nat\u00fcrlich frisch geerntet. Gerade in die Salatso\u00dfe geh\u00f6ren f\u00fcr mich auch einfach Kr\u00e4uter, am liebsten nat\u00fcrlich der Estragon. Eine Variante, zumindest das Aroma der Kr\u00e4uter zu bewahren, ist, einen Kr\u00e4uteressig herzustellen. Mein Estragonessig ist auch schon in Bearbeitung. Da ich neben Essig, \u00d6l und Salz auch gerne Senf und Honig in die Vinaigrette gebe, habe ich diesmal etwas neues ausprobiert: einen Kr\u00e4uter-Senf-Honig. Honig bewahrt Aromen auch gut auf und die Kombination Senf und Honig ist einfach genial. Deswegen habe ich diesmal einfach <\/p>\n

frische Kr\u00e4uter (Estragon, Basilikum, Majoran, Rosmarin)
\nSenfk\u00f6rner und
\nHonig<\/p>\n

abwechseln in ein Glas geschichtet. Lecker schmeckt es auch so schon, aber eigentlich soll es erst ein paar Wochen an einem w\u00e4rmeren Ort ziehen, bevor es mit in die Salatso\u00dfe kommt.<\/p>\n

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Kr\u00e4uter, Senf und Honig – die Mischung schmeckt auch so schon lecker…<\/p><\/div>\n

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… aber mit etwas Geduld wird sie bestimmt noch besser \ud83d\ude09<\/p><\/div>\n

Zum Experimentieren mit Senfk\u00f6rnern kann ich euch nur ermutigen. Viele von uns kennen Senf ja vorwiegend als gelbe Paste aus dem Glas, aber das eigentliche Gew\u00fcrz sind die Senfk\u00f6rner. Sie schmecken nicht nur lecker – so leicht scharf aromatisch – sondern sind auch sehr gesund. Die Senf\u00f6lglycoside, die ihnen ihre Sch\u00e4rfe geben, z\u00e4hlen zu den pflanzlichen Antibiotika. Man findet sie in fast allen Vertretern der Pflanzenfamilie der Kreuzbl\u00fctler wie Senf, Meerrettich, Kohl, Kresse und Broccoli. Gerade wenn die Erk\u00e4ltungszeit sich wieder ank\u00fcndigt, lohnt es sich, sie regelm\u00e4\u00dfig in den Speiseplan aufzunehmen. Egal ob als Senfk\u00f6rner, Krautsalat oder Broccolisprossen.<\/p>\n

Im Mittelalter stand Senf am Hofe des Papstes so hoch im Kurs, dass es das Amt des Senfmeisters (franz. moutardier du Pape<\/em>) gab. Und das war kein ganz niederes Amt. Eine sehr sch\u00f6ne Geschichte um die sanfte Mauleselin des Papstes Bonifazius in Avignon und einen ehrgeizigen Empork\u00f6mmling, der es (fast) zum Obersenfmeister des Papstes gebracht h\u00e4tte, erz\u00e4hlt Alphonse Daudet in seinen „Briefen aus meiner M\u00fchle“. Falls ihr Lust habt diese zauberhafte Geschichte aus der Bibliothek des Zikaden<\/em> nachzulesen, gibt es sie auf Deutsch beim Projekt Gutenberg<\/a> und auf Franz\u00f6sisch gibt es viele sch\u00f6ne Interpretationen vorgelesen und mit Bilder bei youtube. Einfach nach „La mule du pape“ suchen.<\/p>\n

Und habt ihr euch auch schon flei\u00dfig Vorr\u00e4te f\u00fcr den Winter angelegt oder seid gerade dabei? Auf jeden Fall hoffe ich, ihr genie\u00dft die letzten sp\u00e4tsommerlichen Tage.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

So sehr ich den Herbst mag, etwas traurig stimmt er mich schon immer, wenn ich daran denke, dass bald die Zeit ohne frische Kr\u00e4uter vom Balkon kommt. Es soll ja Menschen geben, die ohne Kr\u00e4uter kochen. Ich geh\u00f6re definitiv nicht…<\/p>\n

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