{"id":2717,"date":"2020-12-13T10:59:00","date_gmt":"2020-12-13T09:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kleine-miri.de\/blog\/?p=2717"},"modified":"2020-12-13T10:59:00","modified_gmt":"2020-12-13T09:59:00","slug":"winter-in-der-hexenkueche-pfeffernuesse-und-pfaffenkappen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kleine-miri.de\/blog\/2020\/12\/13\/winter-in-der-hexenkueche-pfeffernuesse-und-pfaffenkappen\/","title":{"rendered":"Winter in der Hexenk\u00fcche: Pfeffern\u00fcsse und Pfaffenkappen"},"content":{"rendered":"\n

Pl\u00e4tzchen backe und esse ich eigentlich das ganze Jahr gerne, aber im Advent und zwischen den Jahren haben sie nat\u00fcrlich einen ganz besonderen Stellenwert und geh\u00f6ren einfach dazu. H\u00f6chste Zeit mit dem Pl\u00e4tzchenbacken anzufangen, wo doch schon 3. Advent ist. Da habe ich mich \u00fcber den Beitrag von Andreas besonders gefreut, in dem er uns gleich zwei alte Familienrezepte verr\u00e4t. Sehr lecker sind \u00fcbrigens beide. Ich hatte in den letzten Jahren schon das Gl\u00fcck, sie von ihm zu kosten. Da gemeinsames Backen dieses Jahr nicht so ganz dem Geist der Zeit entspricht, k\u00f6nnen wir uns ja auf’s Rezepte teilen verlegen. Los geht’s \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

Liebe Mirjam,   <\/em>
Bei Deinem \u201eWinter in der Hexenk\u00fcche\u201c Event bin ich gerne mit dabei. Auch den Zeitrahmen finde ich eine gute Idee. Mich nervt diese \u201eAb September essen wir Lebkuchen und ab 27.12. haben wir von Weihnachten und dem Winter die Nase voll!\u201c Einstellung sehr.   <\/em>
Bei Winter und K\u00fcche denke ich spontan an Weihnachtspl\u00e4tzchen (oder -Kekse, wenn Euch das lieber ist). Fr\u00fcher hat uns meine Tante reichlich mit Pl\u00e4tzchen versorgt, seit einigen Jahren bin ich selbst eingestiegen, denn Weihnachtspl\u00e4tzchen m\u00fcssen einfach selbstgebacken sein. Gerne auch von Freunden oder Familie, nur gekauft geht gar nicht! \ud83d\ude09 Inzwischen geh\u00f6rt das Backen (nat\u00fcrlich mit Weihnachtsmusik) bei mir fest zur Adventszeit dazu. In diesem verr\u00fcckten Jahr musste das gemeinsame Backen mit Freunden nat\u00fcrlich ausfallen und ich werde mich wahrscheinlich auf drei Sorten beschr\u00e4nken, aber ganz verzichten m\u00f6chte ich nicht.    <\/em><\/p>\n\n\n\n

Neben einigen alten und modernen Rezepten, die ich immer wieder wechsle habe ich zwei alte Familienrezepte, die jedes Jahr dabei sein m\u00fcssen. Temperatur und Backdauer sind auf meinen Ofen abgestimmt, da ist jeder Ofen etwas anders. Anfangs hatte ich \u201eVersuchsreihen\u201c mit vier oder f\u00fcnf Pl\u00e4tzchen gemacht und im Minutenabstand ein Pl\u00e4tzchen nach dem anderen aus dem Ofen geholt, um die beste Backdauer herauszufinden.   Als erstes, meist schon im Lauf des Novembers, backe ich Pfeffern\u00fcsse nach dem Rezept meiner Tante. Peffern\u00fcsse sind kein reines Weihnachtsgeb\u00e4ck und brauchen einige Wochen Lagerzeit, bis sie am besten sind. Anfangs sind sie ziemlich hart, schmecken aber auch so schon gut. \u00c4pfel mit in der Blechdose zu lagern ist \u00fcbrigens nicht n\u00f6tig, sie werden auch von alleine weicher. Es handelt sich um ein \u201egro\u00dfes\u201c Rezept und die einfache Menge reicht meist \u00fcber den Winter.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pfeffern\u00fcsse<\/em><\/h3>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Zutaten:
6 Eier
1 Pfund Zucker
\u00bd Pfund Farinzucker
\u00bc Pfund Butter
1 Teel\u00f6ffel Kakao
1 Teel\u00f6ffel Nelken
1 Teel\u00f6ffel Zimt
1 Essl\u00f6ffel Anis
2 Messerspitzen Pfeffer
15g Hirschhornsalz
1 \u00bd Pfund Mehl
1 geh\u00e4ufter Teller gemahlene N\u00fcsse (= 200g)
\u00bd P\u00e4ckchen Lebkuchengew\u00fcrz (ein ganzes schadet aber auch nicht)   <\/em><\/p>\n\n\n\n

Zubereitung:
Zutaten verr\u00fchren (nicht mit dem R\u00fchrger\u00e4t, sondern mit dem Kochl\u00f6ffel) und durchkneten, Teig \u00fcber Nacht k\u00fchl stellen. Wieder etwas warm werden lassen und nochmal gut durchkneten. Nicht zu d\u00fcnn ausrollen, mit einer runden Pl\u00e4tzchenform ausstechen. Oberseite mit Wasser bepinseln und mit einer Prise Zucker oder Farinzucker bestreuen. Mit Farinzucker bekommen sie einen leichten Karamellgeschmack. Bei 200\u00b0 Umluft ca. 10 Minuten backen. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Anmerkungen:
Reicht f\u00fcr eine gro\u00dfe Pl\u00e4tzchendose.
Wenn sie aus dem Ofen kommen, riecht es durch das Hirschhornsalz etwas streng. Das ist normal und wirkt sich nicht auf den Geschmack aus.
Sie sind am Anfang etwas hart. Am besten schmecken sie, wenn sie einige Wochen in einer Blechdose gelagert werden.
Das zweite Rezept, das keinesfalls fehlen darf, sind Pfaffenkappen nach dem Rezept meiner Gro\u00dfmutter m\u00fctterlicherseits. Zumindest mein j\u00fcngster Neffe w\u00e4re sehr betr\u00fcbt, wenn ich keine machen w\u00fcrde. Hier mache ich meist das dreifache Rezept und musste manchmal schon nachbacken, weil sie zu schnell weg waren. Mein Neffe w\u00fcnscht sie sich seit einiger Zeit auch zu Ostern, so dass ich am Palmsonntag nochmal Weihnachtspl\u00e4tzchen backe (auch mit Weihnachtsmusik ;-)). Die Pl\u00e4tzchen sollten sehr gro\u00df sein, in etwa wie ein Lebkuchen. Ich finde, dass sie nicht so gut schmecken, wenn sie kleiner sind, da sie dann nicht so weich bleiben.   <\/em><\/p>\n\n\n\n

Paffenkappen<\/em><\/h3>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Zutaten: <\/em>
150 g Zucker
60 g gemahlene Mandeln
350 g Mehl
2 Eier
150 g Butter
170 g Hiffenmark (Hagebuttenmarmelade) \u2013 ca. \u00bd Glas
Andere Marmelade geht auch, aber mit Hiffenmark schmeckt es am besten. <\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

 Zubereitung: <\/em>
Alle Zutaten bis auf die Butter verr\u00fchren. Butter einarbeiten und gut durchkneten. Nicht zu d\u00fcnn ausrollen, dann Kreise mit ca. 7,5 cm ausstechen (z.B. mit einem Colaglas vom M\u00e4c), in die Mitte einen Klecks Hiffenmark und wie einen Dreispitz zusammenklappen.
Bei 150\u00b0 Umluft ca. 18 Minuten backen. Die Pl\u00e4tzchen sollten nur an den R\u00e4ndern leicht braun werden.   <\/em><\/p>\n\n\n\n

Liebe Gr\u00fc\u00dfe,<\/em>
Andreas<\/em><\/p>\n\n\n\n

Oh, da l\u00e4uft mir schon das Wasser im Mund zusammen, wenn ich nur die Bilder sehe. Und ich liebe Hiffenmark. Das ist eine der wenigen Marmeladensorten, die ich kaufe. Einerseits ist das von unserer Regionalmarke recht lecker, andererseits ist es eine recht m\u00fchselige Arbeit mit den Hagebutten. Das macht mir jetzt richtig Lust auf’s Backen \ud83d\ude42 Vielen lieben Dank, Andreas!<\/p>\n\n\n\n

Vielleicht wundert ihr euch, warum der Adventskranz eine andersfarbige Kerze hat. Dazu hat mir Andreas die Geschichte auch erz\u00e4hlt. Traditionell orientierten sich die Kerzenfarben auf dem Adventskranz an den liturgischen Farben der Adventssonntage. Da der Advent fr\u00fcher wie die Zeit vor Ostern eine Zeit der Besinnung und Bu\u00dfe war und auch eine Fastenzeit, ist die zugeordnete Farbe violett. Nur der 3. Adventssonntag hat wie der 4. Sonntag der Fastenzeit die liturgische Farbe Rosa, also ein aufgehelltes Violett, um die Freude auf das anstehende Fest auszudr\u00fccken (der 3. Advent hei\u00dft auch Gaudete = Freuet euch<\/em>). So waren die Kerzen 1, 2 und 4 des Adventskranzes violett und die dritte rosa. Also weit ab von dem uns gewohnten „weihnachtlichen“ Farbschema gr\u00fcn-rot-gold. Mancherorts hat es sich erhalten, dass die 3. Kerze immer noch eine andere, meist hellere Farbe hat. Bei den meisten richtet sich die Kerzenfarbe wohl eher nach dem Geschmack des Aufstellers, da gibt es ja alles. Aber die vorweihnachtliche Fastenzeit ist auch recht in Vergessenheit geraten \ud83d\ude09<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pl\u00e4tzchen backe und esse ich eigentlich das ganze Jahr gerne, aber im Advent und zwischen den Jahren haben sie nat\u00fcrlich einen ganz besonderen Stellenwert und geh\u00f6ren einfach dazu. H\u00f6chste Zeit mit dem Pl\u00e4tzchenbacken anzufangen, wo doch schon 3. Advent ist.…<\/p>\n

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