{"id":2952,"date":"2021-12-20T18:59:47","date_gmt":"2021-12-20T17:59:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kleine-miri.de\/blog\/?p=2952"},"modified":"2021-12-20T18:59:47","modified_gmt":"2021-12-20T17:59:47","slug":"winter-in-der-hexenkueche-apfel-quitten-broetchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kleine-miri.de\/blog\/2021\/12\/20\/winter-in-der-hexenkueche-apfel-quitten-broetchen\/","title":{"rendered":"Winter in der Hexenk\u00fcche: Apfel-Quitten-Br\u00f6tchen"},"content":{"rendered":"\n

Und es geht gleich weiter mit dem Backen. Irgendwie hat mich der Austausch mit euch und vor allem die leckeren Rezepte von Claudia und Atessa in Backlaune versetzt. Bei Atessa gibt es \u00fcbrigens ein neues Rezept, das mir das Wasser im Mund zusammen laufen l\u00e4sst: K\u00fcrbiskuchen-Brownies<\/a> Sehen die nicht verlockend saftig aus und laden zum Reinbei\u00dfen ein? Schade, liebe Atessa, dass wir so weit auseinander wohnen, sonst h\u00e4tte ich mich glatt bei dir eingeladen \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n

Inspiriert von Claudias Apfelbrotrezept (vielen Dank nochmal, liebe Claudia!), Atessas Fr\u00fcchtebrot mit Sauerteig<\/a> und meinem immer noch recht ansehnlichen Vorrat an \u00c4pfeln und Quitten habe ich an s\u00fc\u00dfen Hefebr\u00f6tchen mit Apfel, Quitte und Walnuss versucht. Und sie sind echt auf Anhieb gut gelungen – fruchtig, saftig und nicht zu s\u00fc\u00df. Perfekt zum Winterfr\u00fchst\u00fcck. Eigentlich war der Plan Sauerteig zu verwenden, aber leider ist mir mein Sauerteigansatz hops gegangen, verstorben an Vernachl\u00e4ssigung in der letzten trubeligen Zeit, die ich viel zu wenig in der K\u00fcche verbracht habe. Daher muss ich mich mit weiteren Sauerteigexperimenten noch ein klein wenig gedulden. Daf\u00fcr hatte ich in der Speisekammer einen Vorrat an Trockenhefe entdeckt, mit dem ich letztes Jahr richtig Geld h\u00e4tte machen k\u00f6nnen \ud83d\ude09 Deswegen gibt es bei mir jetzt Quitten-Apfel-Waldnuss-Br\u00f6tchen. Als Zutaten braucht es:<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Ein Blech voll Duft \ud83d\ude09<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

1 Apfel
1 Quitte
70 g Rohrzucker
500 g Mehl (bei mir 300 g Weizenmehl, 200 g Dinkelvollkornmehl)
1 Pkg Trockenhefe
120 g zerlassene Butter
250 g Mandelmilch
etwas gemahlene Vanille
50 g Waln\u00fcsse<\/p>\n\n\n\n

Apfel und Quitte werden gesch\u00e4lt, in kleine W\u00fcrfelchen geschnitten und mit 50 g Zucker vermischt. Diese Mischung darf 1-2 h ziehen, bis die Fr\u00fcchte sch\u00f6n Saft abgeben. Aus Mehl, dem restlichen Zucker (30 g), Trockenhefe, Butter, Mandelmilch und der gemahlenen Vanille wird ein Teig geknetet und etwa 30 min gehen gelassen, bis er deutlich aufgegangen ist. In der Zwischenzeit kann man schonmal die Waln\u00fcsse hacken. Dann braucht man noch etwas Mehl, um den Teig auf der Arbeitsfl\u00e4che zu kneten und v.a. die Fruchtst\u00fcckchen und N\u00fcsse unterzukneten. Durch den Saft war es bei mir erstmal ziemlich matschig und hat noch Mehl gebraucht, bis der Teig sich wieder gut kneten lie\u00df. Dann formt man ihn zu Br\u00f6tchen, bestreicht diese mit einer Mischung aus Eigelb und Mandelmilch und b\u00e4ckt sie bei 180\u00b0C Umluft etwa 15-20 min, bis sie sch\u00f6n goldbraun sind. Und dann geht’s ab auf den Teller! Noch warm finde ich sie n\u00e4mlich besonders lecker.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Und schnell ab auf den Teller!<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Falls ihr nicht gen\u00fcgend Abnehmer f\u00fcr diese Menge habt, lassen sie sich auch prima einfrieren und kurz in der Mikrowelle wieder auftauen. Dann sind sie noch fast so lecker wie frisch aus dem Ofen \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n

Also, falls ihr noch leckere Rezepte mit \u00c4pfeln und Quitten habt, ich freue mich! Potential f\u00fcr Experimente ist noch da. Eines liegt gerade hinter mir auf der Fensterbank. Die Schale der Quitte habe ich n\u00e4mlich dort zum Trocknen hingelegt, weil ich gerne Claudias Tipp mit dem Quittenschalentee ausprobieren will. Ich bin gespannt und w\u00fcnsche euch eine sch\u00f6ne Vorweihnachtswoche mit den passenden Genussmomenten!<\/p>\n\n\n\n

PS: Und wer noch ein bisschen Ruhe und Besinnlichkeit sucht, da h\u00e4tte ich hier eine kleine Fantasiereise zur Wintersonnwende<\/a> f\u00fcr euch.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Und es geht gleich weiter mit dem Backen. Irgendwie hat mich der Austausch mit euch und vor allem die leckeren Rezepte von Claudia und Atessa in Backlaune versetzt. Bei Atessa gibt es \u00fcbrigens ein neues Rezept, das mir das Wasser…<\/p>\n

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