{"id":2987,"date":"2022-02-05T16:07:00","date_gmt":"2022-02-05T15:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kleine-miri.de\/blog\/?p=2987"},"modified":"2022-02-06T18:41:29","modified_gmt":"2022-02-06T17:41:29","slug":"winter-in-der-hexenkueche-einkochzeit-ist-immer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kleine-miri.de\/blog\/2022\/02\/05\/winter-in-der-hexenkueche-einkochzeit-ist-immer\/","title":{"rendered":"Winter in der Hexenk\u00fcche: Einkochzeit ist immer"},"content":{"rendered":"\n

Es ist nicht selten so, dass die einfachsten Erfindungen oft mit die genialsten sind. So staune ich auch immer wieder \u00fcber das Konzept Einkochen. Klar hat es seine Grenzen und macht den Gefrierschrank nicht v\u00f6llig sinnlos, aber die Idee, Essen einfach in einem Glas zu erhitzen und es so \u00fcber Wochen und Monate ohne zus\u00e4tzliche Energiezufuhr haltbar zu machen, hat wirklich etwas Bestechendes und ist sicher kein Auslaufmodell. Vor allem nicht in Zeiten steigender Energiepreise. Ich muss gestehen, dass ich selbst beim Einkochen bisher nur in die s\u00fc\u00dfe Richtung unterwegs war, also Marmelade, Kompott und Mus. Auf den Geschmack, dass das auch mit deftigen Speisen und sogar Brot und Kuchen gut geht, hat mich erst Andreas mit seinen Kostproben gebracht. Deswegen freue ich mich ganz besonders, dass ich euch heute hier seine Tipps und Anregungen zum Thema Einkochen pr\u00e4sentieren darf. Die Tage erreichte mich n\u00e4mlich sein Beitrag zum „Winter in der Hexenk\u00fcche“. Er schreibt:<\/p>\n\n\n\n

Hallo Mirjam,<\/em><\/p>\n\n\n\n

bevor der Winter wieder vorbei ist, m\u00f6chte ich doch noch einen Beitrag zum Winter in der Hexenk\u00fcche bringen und ein wenig \u00fcbers Einkochen erz\u00e4hlen. Das h\u00f6rt sich erst mal nach einem Beitrag zum Sommer oder Herbst im Hexengarten an, aber eigentlich ist das ganze Jahr Einkochzeit.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Viele Gr\u00fc\u00dfe
Andreas<\/em><\/p>\n\n\n\n

Viele von Euch, die hier mitlesen kochen wahrscheinlich schon viel l\u00e4nger ein, als ich. Aber ich hoffe, dass ich Euch trotzdem ein paar neue Tipps und Ideen geben kann. Deswegen m\u00f6chte ich auch nicht auf die Grundlagen eingehen, sondern empfehle hier das Weck Einkochbuch. Das Buch wirkt zwar heutzutage etwas altmodisch und belehrend (oder netter ausgedr\u00fcckt sehr retro \u2013 ein Gro\u00dfteil der Texte der aktuellen Version kommt vermutlich aus den 80ern), erkl\u00e4rt aber sehr gut und verst\u00e4ndlich alles, was man zum Thema \u201eklassisches Einkochen\u201c mit Gl\u00e4sern mit Glasdeckel und Gummiring sowie Einkochtopf wissen muss.<\/em> (Anmerkung der Redaktion: Der Autor hat alle dargestellten Produkte selbst f\u00fcr gutes Geld gekauft. Die Firma Weck kennt aller Wahrscheinlichkeit nach weder meinen Blog noch seinen Beitrag hier…)<\/p>\n\n\n\n

Aus meiner Kindheit kannte ich vor allem von meiner Mutter und Tante eingekochtes Obst und Essiggurken. Schon l\u00e4nger hatte ich vor, selbst Essiggurken einzukochen, da die gekauften \u2013 auch die teuren – einfach nicht an die Qualit\u00e4t herankommen, die ich von fr\u00fcher gewohnt war. Lange hatte mir aber ein Ansto\u00df gefehlt, um mit dem Einkochen anzufangen. Der kam schlie\u00dflich vor drei Jahren in Form einer \u00fcberreichen Quittenernte bei meiner Nachbarin. Ich bekam so viele Quitten geschenkt, dass ich sie unm\u00f6glich alle verkochen und verbacken konnte. Schlie\u00dflich fielen mir die alten Einliter Einkochgl\u00e4ser ein, die ich von meiner Tante geerbt hatte. Bei meiner ersten Einkochaktion habe ich dann nicht nur viel Respekt f\u00fcr die Arbeit meiner Tante und Mutter gewonnen, sondern auch festgestellt, dass es Spa\u00df macht, Vorr\u00e4te selbst haltbar zu machen. Au\u00dferdem war ich schon ein wenig stolz auf die vielen Gl\u00e4ser mit Quitten. \ud83d\ude09 Mein Interesse war geweckt (kein Wortspiel beabsichtigt) und schnell stellte ich fest, dass man nicht nur Obst und Gem\u00fcse einkochen kann. Es ist auch recht einfach seine eigenen Fertiggerichte herzustellen und sogar Kuchen und Brot kann man haltbar machen.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ich koche gerne, wenn ich die Zeit und Mu\u00dfe dazu habe. Unter der Woche siegt aber meist die Faulheit und ich bevorzuge Gerichte, die man m\u00f6glichst schnell auf den Tisch bekommt. Auch hier geht es mir wie bei den Essiggurken: Gekaufte Fertiggerichte sind OK, kommen aber einfach nicht an selbst gekochtes heran. Inzwischen koche ich deswegen neben Obst, Gem\u00fcse und S\u00e4ften vor allem Suppen, So\u00dfen und auch z.B. Gulasch oder Rouladen ein. Nur meine Essiggurken sind noch nicht so gelungen. Zwar sind sie so knackig, wie ich sie haben wollte, aber leider nicht so w\u00fcrzig. Hier habe ich mir vorgenommen, n\u00e4chstes Mal Atessas Rezepte auszuprobieren.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Gesammelte Werke<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Auch f\u00fcr Feste k\u00f6nnen eingekochte Gerichte sehr praktisch sein, gerade wenn man als Einpersonenhaushalt viele G\u00e4ste bewirten will. Man kocht das Hauptgericht einfach ein paar Tage fr\u00fcher und hat dann mehr Zeit um z.B. noch einen Kuchen zu backen. Und wenn ein Fest verschoben werden muss,was zur Zeit ja immer passieren kann, feiert man einfach ein paar Wochen oder Monate sp\u00e4ter. Das Essen wird nicht schlecht und man muss auch nicht zwei Wochen dasselbe essen, weil die G\u00e4ste nicht kommen konnten.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Im Wesentlichen kann man die Gerichte kochen oder Backen wie immer, bevor man sie einkocht. Einige Dinge sind jedoch ein wenig anders:<\/em><\/p>\n\n\n\n