{"id":73,"date":"2013-02-06T11:10:34","date_gmt":"2013-02-06T09:10:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kleine-miri.de\/blog\/?p=73"},"modified":"2013-02-07T11:28:09","modified_gmt":"2013-02-07T09:28:09","slug":"die-duftende-zauberbohne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kleine-miri.de\/blog\/2013\/02\/06\/die-duftende-zauberbohne\/","title":{"rendered":"Die duftende Zauberbohne"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.kleine-miri.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/tonkabohnen.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-72\" alt=\"tonkabohnen\" src=\"https:\/\/www.kleine-miri.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/tonkabohnen.jpg\" width=\"600\" height=\"400\" \/><\/a><\/p>\n<p>In ihrer Heimat in tropischen Amerika werden der Tonkabohne (lat. <em>Dipterix odorata<\/em>) gro\u00dfe heilende und magische Kr\u00e4fte zugeschrieben. Als Amulett soll sie vor Krankheit und Ungl\u00fcck sch\u00fctzen, im Geldbeutel getragen daf\u00fcr sorgen, dass dieser immer gut gef\u00fcllt ist, und mit einem Wunsch vergraben diesen erf\u00fcllen. Auf jeden Fall hat sie es aber in erster Linie ihrem besonderen Aroma zu verdanken, dass sie fr\u00fcher als Gew\u00fcrz und Duftstoff hoch gesch\u00e4tzt war.<\/p>\n<p>Ihr Duft erinnert mich an eine Mischung aus Bittermandel, Kaffee und Vanille und ist wirklich intensiv. Tonkaessenz oder -\u00f6l kann man leicht selbst herstellen. Ich habe daf\u00fcr einfach 3 Tonkabohnen auf der Muskatreibe zerkleinert und 4 Wochen in etwa 30 ml Weingeist eingelegt (die nicht ganz g\u00fcnstige Tonkaessenz, die es zu kaufen gibt, wird auch durch Alkoholextraktion hergestellt). Das ergibt eine intensiv duftende Essenz, die auch ganz lecker schmeckt. Die Stelle, wo mir etwas davon auf den \u00c4rmel getropft ist, hat noch einige Tage geduftet. Wegen dieser &#8222;Langlebigkeit&#8220; wird Tonka in der Parfumerie als Basisnote verwendet. Will man ein Tonka\u00f6l f\u00fcr die Duftlampe, kann man die Bohnen statt in Weingeist einfach in Jojoba\u00f6l einlegen.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.kleine-miri.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/tonka_essenz1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.kleine-miri.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/tonka_essenz1.jpg\" alt=\"tonka_essenz\" width=\"300\" height=\"257\" class=\"alignnone size-full wp-image-91\" \/><\/a><\/p>\n<p>Zum Thema Verwendung als Gew\u00fcrz gibt es leider auch etwas zu sagen. Die Tonkabohne enth\u00e4lt so viel Cumarin, dass sie dem Stoff sogar seinen Namen gegeben hat. Die brasilianischen Tupi-Indianer nennen den Tonkabohnenbaum n\u00e4mlich <em>Cumaru. <\/em>Cumarin, das auch unserem Waldmeister sein typisches Aroma verleiht, kann in gr\u00f6\u00dferen Mengen krebserregend sein. Deswegen schreibt die EU-Aromaverodnung gesetzliche H\u00f6chstmengen in Lebensmitteln vor. Da diese H\u00f6chstmengen allerdings davon ausgehen, ab wann ein t\u00e4glicher Verzehr von Cumarin gesundheitliche Folgen haben k\u00f6nnte, l\u00e4sst sich gegen den gelegentlichen, sparsamen Genuss von Waldmeisterbowle oder Tonkalik\u00f6r sicher nichts einwenden. Auch wenn es bei uns kaum bekannt ist, die Tonkabohne eignet sich wirklich wunderbar um S\u00fc\u00dfspeisen zu aromatisieren. Wegen des intensiven Geschmacks braucht man auch nur kleine Mengen. An Weihnachten habe ich mich an Tonkapralinen versucht. Die waren recht beliebt, zumindest bei den Leuten, die auch gerne Kaffee m\u00f6gen, denn sie haben einen leicht herben Geschmack. Mal sehen, wof\u00fcr sich die Tonkaessenz so alles eignet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In ihrer Heimat in tropischen Amerika werden der Tonkabohne (lat. Dipterix odorata) gro\u00dfe heilende und magische Kr\u00e4fte zugeschrieben. 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